岳阳市行政地图

岳阳古称巴陵，又名岳州，是一座有2500多年历史的文化名城。岳阳有着悠久的历史，新石器时代，人们就在这里休养生息。夏商时期，这时为荆州之城、三苗之地。春秋战国时代属楚。

周敬王五十年（公元前505年）就在这里筑起了西糜城，是为境内建城之始。秦并六国，岳阳市大部分地区属长沙郡罗县。西汉时属长沙国下隽县。建安十五年（公元210年），东吴孙权在今平江县东南的金铺观设汉昌郡，这是岳阳市境内之始。三国公立之时，东吴派横江将军鲁肃率万人屯驻于此，修巴丘邸阁城。晋武帝太康元年（280年）建立巴陵县。惠帝元康元年（公元291年）置巴陵郡。郡治设在巴陵城，从此岳阳城区一直作为 郡治所。南朝宋元嘉十年（公元439年）置巴陵郡。隋文帝时，精简郡县，废巴陵郡，建为巴州。随开皇十一年（公元591年），改巴州为岳州。公元1276年，改岳州为岳州路。1369年，改岳州路为岳州府。

1899年，清政府开辟岳州为通商口岸。民国二年（公元1913年），改巴陵县为岳阳县。 1964年10月，设立岳阳专署。1975年12月恢复岳阳市建制，属岳阳地区管辖。1983年岳阳市升为省辖市，1986年2月实行市管县。 

岳阳市

岳阳市位于湖南省东北部，与湖北、江西两省相邻，是一个富（资源丰富）、优（区位优越）、美（风景优美）的地方。总面积1.5万平方公里，总人口530万，其中市区面积824平方公里，城市人口95万，综合经济实力仅次于省会长沙，居湖南第二位。岳阳先后被国家批准为沿江对外开放城市、国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、国家卫生城市和国家园林城市。 岳阳是湖南唯一的临江城市。^[1]

气候特点是：温暖期长，严寒期短，四季分明，雨量充沛。 每年5月至10月，是岳阳－洞庭湖最佳旅游季节。 年平均相对湿度为79%，全年无霜期为277天，处日照时数为1722.1至1816.5小时，年太阳辐射总量为109.5至110.4千卡/平方厘米，是湖南日照时数最多的地区之一。

岳阳市属亚热带湿润季风气候，四季分明，雨量充沛。年平均气温17℃。 1月最冷，平均气温3℃左右；7月最热，平均气温28℃左右。年降雨量1500毫米。洞庭湖每年10月至次年4月为枯水季节，每年5月至9月为涨水季节，最大的水位变幅为17米。 ^[2]

岳阳市

岳阳是洞庭湖明珠，是长江流域一座重要的历史文化名城。它东倚幕阜山，西临洞庭湖，西北接万里长江，南连湘、资、沅、澧四水，风景秀丽，气候宜人，土地肥沃，物产丰富，素有“鱼米之乡”的美誉。现以列为对外开放的甲级旅游城市，是世界龙舟文化的故乡，是长江沿岸第二大经济贸易中心，是湖南唯一通江达海的口岸。

随着城市化进程加快，城内街道纵横成网、外围干道配套成环、进出通道壮观成景，岳阳更加秀美。 岳阳是最适宜发展商贸流通的经济腹地。处在“长三角”、“珠三角”两大经济圈西进、北上的枢纽地位，处在长沙、武汉、南昌都市经济圈的中心部位。湖南各地通江达海、长江中上游广大地区南下的大规模人流、物流都要在岳阳中转，具备各类生产要素大进大出、大集大散的优势。广大客商投资第三产业，特别是新兴服务业、房地产业和基础设施项目，拥有广阔的市场。

岳阳市

随着改革开放的深入，尤其是随着以浦东为龙头的长江流域的开发开放，岳阳的地位越来越重要；岳阳的发展变独特的地理优势　岳阳市位于湖南省的东北部，东径112度至114度，北纬28度至29度之间。岳阳处于长江“黄金水道”与京广铁路两大动脉的交叉点；长江、湘江、资江、沅江、澧江和洞庭湖的汇合点；湘、鄂、赣三省交界的联络点；处于国家实施“弓箭”型发展战略的受力点。

良好的气候条件有利于发展高效农业。岳阳市境内总面积为15019平方公里，其中耕地449.34万亩，水面积451.68万亩，山地953.52万亩。广阔的水域面积为发展水产业提供了优厚的条件。众多的山林是发展造纸业不可缺少的资源来源。岳阳矿产资源丰富。全市有矿藏矿点200多处，其中金属矿有金、银、铜、铁、铅、锌等，有的居全省之首，有的居全国之冠。

岳阳是一座蓬勃崛起的工业城市

岳阳市改革开放以来，岳阳市经济社会发展驶入了“快车道”，党和国家领导人十分关注岳阳的建设与发展，江泽民、李鹏、朱镕基、李瑞环、李岚清等先后到岳阳视察指导工作，给予岳阳人民极大的精神鼓舞，先后被国家定为综合配套改革试点城市、优化资本结构试点城市，被评为全国文明城市建设先进城市、科教兴市先进城市、文明卫生先进城市。

2002年，全市完成ＧＤＰ452.02亿元，居湖南第二。完成各项税收25.10亿元，其中，上解中央“两税”6.4亿元。财政总收入达18.72亿元。（市县两级可用财力8.8亿元，其中市本级可用财力2.3亿元）。全市年末各项贷款余额240亿元，年末各项存款余额190亿元，其中居民储蓄130亿元。城镇居民人均可支配收入7286元，农民人均可支配收入2351元。

岳阳市

岳阳古称“通衢”，交通运输条件十分优越。地处洞庭湖与长江、京广铁路、107国道交汇处，具有铁、公、水三位一体的组合交通优势。

水路沿长江下行，五千吨级船舶可经武汉、南京、上海、连江出海，是祖国中南、西南的重要交通要道。城陵矶外贸码头驰名中外。 岳阳素称“湘北门户”，历史上是兵家必争之地。

岳阳是最适宜发展大运量、大耗水工业项目的黄金宝地。市区纵向有京广铁路、107国道、京珠高速公路和规划建设中的武广高速铁路平行穿越；横向有长江黄金水道东进出海，洞庭湖大桥沟通巴东鄂西，宁（波）樟（木）、随（州）岳（阳）高速公路正在规划建设；城陵矶港是国家对外轮开放的一类口岸。

铁路

岳阳火车站在先锋路，京广铁路纵贯岳阳，岳阳站每天有20多趟列车分别发往长沙、株洲、衡阳、郴州、广州、零陵、桂林、柳州、湛江、南宁、武汉、郑州、北京、西安、兰州等地。

水路

岳阳是长江航运中的重要一站，市区北面的城陵矶港是湖南最大的港口，从上里出发，逆江而上而到重庆，顺江而下可到上海。^[3]

现辖2个县级市、4个县、3个城市区和岳阳经济技术开发区、南湖风景区、屈原管理区：汩罗市、临湘市、岳阳县、平江县、湘阴县、华容县。四个区：岳阳楼区、君山区、云溪区、屈原行政区。中共岳阳市委设南湖大道，岳阳市人民政府设金鄂东路。^[4]

岳阳古称巴丘，又称巴陵、岳州，位于湖南省东北部，一江（长江）、四水（湘、资、沅、澧)、两线(京广铁路、107国道)、三省(湘、鄂、赣）的多元交汇点上。北通巫峡，南极潇湘。现辖汨罗、临湘二市，平江、岳阳、华容、湘阴四县及岳阳楼区、云溪区、君山区、屈原行政区四区。国土总面积15019平方公里，总人口525.54万，是一个多民族居住的地方，除汉族外还散居着壮族、维吾尔族、苗族、回族等31个少数民族。

岳阳还是一座著名的旅游和文化名城

灿烂的历史文化，岳阳是个多民族居住的地方。截止二00二年底，全市人口524万人。 岳阳不仅历史悠久，而且文化灿烂。自古以来，在这块神奇的土地上，曾产生过许多仁人志士、英雄豪杰，流传着许多动人的故事。 伟大的爱国诗人屈原，当他理想破灭，以死向邪恶势力抗争的时候，他选择了岳阳土地上的汩罗江作为自己生命的最后归属。从此以后，“日夜江声下洞庭”的汩罗江就一直驰骋着一股悲壮的英雄气概。一代诗圣杜甫，拖着病残的身体，瞻仰“屈原祠”，登临岳阳楼，写下了著名的诗篇《登岳阳楼》。不久，病死在岳阳市境内的平江县。还有李白、韩愈、白居易、孟浩然、陆游、欧阳修等著名的诗人，都有先后来到岳阳吟诗作赋，留下了许多动人的篇章。 宋代的范仲淹把对岳阳的吟诵推向了高潮，他写下的《岳阳楼记》成为了千古奇文，“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”成了众多的仁人志士忧国忧民的高尚情怀。

阳还有许多动人的传说，二妃哭舜、柳毅传说------使岳阳这块土地披上了神奇的色彩。 岳阳还是三国时代众多英雄豪杰纵横驰骋的地方，钟相杨起义，更是把君山作为大本营，演出了一幕幕悲壮的历史剧。老一辈无产阶级革命家彭德怀同志在平江举行声势浩大的起义，使岳阳成为了现代革命的发祥地之一。

由于历史悠久，文化灿烂，岳阳拥有不少的名胜古迹，拥有丰富的、多种类型的旅游资源。全市有自然景观18处、古祠庙楼67处、古塔20处、古遗址42处、古墓葬42处、名人故居6处、革命纪念地4处。共计227处。

这些旅游资源有三个特点：一是知名度高。有雄踞江南、 千古叫绝的岳阳楼；有世界四大文化名人之一的屈原自沉纪念地──屈原祠；有驰名中外、形如青螺的君山岛；有水天一色、风月无边的洞庭湖；有可与“日内瓦”相媲美的南湖风景区。二是景点相对集中。各旅游景点基本上是以市内为中心，周延扩展的自然分布状。市内景点几乎占全市景点的一半以上，其它旅游景点分布市区周围，最远距离也不过一百公里。这是开展区域性经济的极有利条件。三是潜力很大。全市227处旅游景点，现在已经开发的有50多处，还有不少可以开发。

岳阳楼

国家AAAA级旅游景区，是长江黄金旅游线上湖南境内的唯一景点，岳阳旅游业的龙头。

岳阳楼

岳阳楼是江南三大名楼中唯一的一座保持原貌的古建筑，它的建筑艺术价值无与伦比。1988年1月被国务院确定为全国重点文物保护单位，同年8月被列为国家重点风景名胜保护区。2001年元月核准为首批国家AAAA级旅游景区，是长江黄金旅游线上湖南境内的唯一景点，是岳阳市对外开放的重要窗口和岳阳旅游业的龙头。

君山公园

国家AAAA级旅游景区

岳阳君山公园

“未到江南先一笑，岳阳楼上对君山”。君山系洞庭湖中小岛，位于岳阳市区西南方，水程12公里。总面积0.98平方公里.与千古名楼岳阳楼隔湖相望。是一个山体呈椭圆形，两旁高、中间低的小岛。山上有大小峰72个。

君山，原名湘山，又名洞庭山，洞庭君山，洞庭山，湖山等，即神仙洞府之意。君山四周环水，景色旖旎，流传于此的神话典故众多。传说舜帝的二妃娥皇、女英曾来这里，死后即为湘水女神，屈原称之为“湘君”，故后人又把这座山叫“君山”。据《巴陵县志》记载：君山原有三十六亭、四十八庙、五井、四台等众多名胜古迹，现已修复的有二妃墓、湘妃祠、柳毅井、传书亭、朗吟亭、飞来钟等古迹。新建的洞庭山庄，茶楼、酒店，玲珑雅致，别具一格。  

洞庭湖 

洞庭湖

游洞庭湖不能错过三江口，湘江、荆江和洞庭湖一起在那里汇入滚滚长江，看了令人心胸开阔。此外，君山岛、香炉峰和千亩荷花荡也很值得一看。金鹗山历史悠久，古代为兵家必争之地。1976年以此山建园，现公园已形成了以东大门为主轴线的文化区，以北大门为主轴线的游乐区，以南大门为中心的花卉盆景区，东北角为观赏区，西南、西北角为友谊园和观光区。

汴河街

2007中国湖南旅游节开幕式活动场地之一的岳阳楼景区汴河街9月1日试开街。全长300余米，总建筑面积18000平方米的汴河街成为目前国内仿古建筑最逼真，设计功能最全，文化底蕴最厚，沿湖风景最美，面积最大的一条传统风貌商业街，是以岳阳楼文化、洞庭文化、巴陵文化为基础精心打造的一条特仿古商业街.开幕式期间，中外嘉宾将在汴河街一览岳阳民情民俗。 

张谷英村

张谷英村位于岳阳县以东的渭洞笔架山下，专家认为，张谷英村建筑规模之大，建筑风格之奇，建筑艺术之美，堪称“天下第一村”，至今已存在500多年。

张谷英当大门

上海同济大学王绍周教授说：张谷英村可以作为汉民族聚族而居的代表，它集中国 传统文化、平民意识、 建筑艺术、审美情趣之精华于一体，在中国乃至世界建筑史上都有重大价值。

五尖山森林公园

位于湘北门户——临湘市城西一公里处，由轿顶山、鹰嘴山、周家山、望城山和麻姑山五个山峰组成。五尖山森林资源十分丰富，有200多公顷天然阔叶次森林，有大面积的杉木，檫树人工林和大片楠竹林；有300多公顷松林，形成了多层次的立体结构，集成了一片绿色的莽莽林海。

绝顶五井

大云山海拨近1000米，绝顶上有井泉五处，四时不竭不盈，清甜可口，当地百姓用以治病。

其它景点

三战三捷石刻 祖师殿 慈氏塔 独醒亭 杜甫墓 汨罗江 屈原碑林玉笥山 招魂堂 宝慈观 华容烈士陵园 四牌楼
禹山游览区 湖心岛 老龙潭 灵缺口 四座石塔药菇山 慈恩塔 鲁肃墓 三眼桥 文庙 大云山国家森林公园 岳阳乐园
任弼时同志故居 平江起义纪念馆 屈子祠 仙人殿

君山银针茶

君山银叶茶

产于洞庭湖中的君山，色泽金黄，芽壮匀齐，银茸密附，甘醇清爽。用开水冲泡时，芽尖朝天，直挺竖立，悬浮杯中，每一茶叶含一小珠，宛如舌含珠，又如万笔书天，继而缓缓下沉杯底，三起三落，堪称茶中奇观。君山银针茶叶生产历史悠久。《湖南省杂志》载：君山茶盛称于唐，始贡于五代。此后历代都专门作贡茶。建国后，君山建立茶园，发展到430多亩，年产量增加了400多倍，质量也进一步提高。1956年在莱比锡举行的国际博览会上，被誉为"金镶玉"茶获金质奖。

洞庭银鱼
银鱼在国内外享有盛誉，1918年在巴拿马国际名产会上被列为世界名产之一。据清《巴陵县志》记载："银鱼产洞庭湖岳阳君山水域，中外名产矣。"其体态呈圆条状，长约1至3寸，眼露黑点，没有鳞片，银白透明，堪称淡水鱼中的上品。银鱼的来历，有一个美妙而神奇的传说。相传王母娘娘因孙悟空偷了她的蟠桃，气得两眼冒金花。成天无精打采，披头散发，不幸将头上两根银簪掉落在洞庭湖里，化成一对银鱼，洁如水晶白如银，体形细小而透明，这就是人们常说的银鱼的始祖。银鱼不但肉质细嫩，而且含蛋白质丰富，并具有滋阴补肾之功能。食时，一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以素肉、鸡蛋烹汤，或用银鱼煮粉丝，是味道鲜美的佳肴。银鱼晒干后，掺汤和煎炒也各有特色。唐代白居易有感于此，作诗以赞："庭前供白子，天然三寸长"，他所说的"白子"就是银鱼。从而可见小小的银鱼从唐代起就成为了席上珍品。传说清朝乾隆皇帝下江南时，曾多次品尝银鱼。银鱼一般喜欢在水浅草多的湖水里生活，岳阳为主产区之一。在君山、城陵矶一带湖中，湖洲平坦，水草鲜美，很适宜银鱼的生长。银鱼的繁殖过程很奇特。它产卵在数九寒冬的湖面冰雪之上、卵子随冰雪溶化呈现出凉粉状，晶莹透明，浮于水面、到次年开春气温回升，它才开始孵化，直到五月份才尾成鱼。由于生长缓慢，所以产量不高，价格也很昂。
湘莲

岳阳湘莲

岳阳名产之一，粒大饱满，洁白圆润。质地细腻。清香鲜甜，营养丰富。是岳阳宴席上必需品。北宋著名哲学家周敦颐在《爱莲说》一文中，把莲花称之为君子，赞美它"出污泥而不染、濯清涟而不妖"。

金龟
金龟又叫金甲龟。原名蹑龟，又叫芝龟。产于秀丽而富于神奇色彩的君山岛。金龟既美丽又清洁卫生，没有一般乌龟身上的那股臊气。因此有人将捉来的小金龟放入衣箱内，可以起到防蛀的作用，且没有排污物，两、三年不喂水和食物也不会饿死，因此，有"千年金龟"的美称。相传从前，君山有个小和尚捉了一只小金龟垫衣箱，过了43年后，这只乌龟仍然活着。金龟还是一种高级滋补品和珍贵的中药材。它的体重约250克至1000克左右，肉可以食用，蛋白质含量高，营养十分丰富。龟甲可以制成补阴丸、活络丹、再造丸等高级滋补品，可以补元气、生津液。主治虚脱、虚喘、崩漏失血、惊悸以及元气虚弱、气虚、津少等症，有补血、止血、补心肾、滋阳降火、潜阴退蒸、强壮身体之功效。

岳州扇

岳州扇

岳州羽扇已有数百年的历史。在长期的产销过程中，以其独特的艺术风格，与苏州扇、杭州扇同享盛誉，成为工艺扇中的三姊妹。 岳州扇品种繁多．工艺精湛，美观耐用。目前品种多达200多个，主要分为纸扇、羽毛扇、绢扇、骨扇、宫扇、帽扇、轻便扇、套扇、戏剧舞蹈扇和香木扇等十几大类。岳州羽毛扇是以洞庭湖一带的天鹅、野雁、鹰、鹳鹤等名贵鸟类的羽毛制成的。

岳州瓷
岳州青瓷久有盛名，历史悠久。据史料记载和出土文物考证，岳阳青瓷源于商周，盛产于唐，具有造型古朴大方，晶莹润泽，清淡雅致等特点。古岳州窑窑址，在今湘阴县铁角咀窑头山，是唐朝六大青瓷名窑之一。岳阳瓷厂经过反复试验，新制的岳州青瓷，采用优质高岭土，经现代机械制作，通过1360度高温烧制而成。它继承了古代青瓷的优点，并发展了豆青色釉。产品釉色葱翠，光泽柔和，饰以浮雕花纹，更显得浓淡清晰，层次分明，给人以古朴高雅，气质非凡之感。它不需彩绘贴花，镶金画银，具有独特的民族风格。
　
龟蛇酒

岳阳龟蛇酒

岳阳酒自古享有盛名。传说汉武帝曾派人到君山索取"仙酒"；唐代诗人李白留下了"巴陵无限酒，醉杀洞庭秋"的名 句；吕洞宾有"三醉岳阳楼"的故事。龟蛇酒选用清冽透明、甘润微酸的君山柳毅井水，配上香糯米酿出酒体，加入洞庭湖区特产金龟、银环蛇和眼镜蛇泡制的液汁，再掺入当归、党参、杜仲、枸杞等十余种名贵中药材，经过高温除毒去腥，窖藏一年以上，使龟蛇和药材的有效成分与酒混合为一体，便成了橙红透明，味美醇和，营养丰富的龟蛇酒。据有关部门鉴定，龟蛇酒含有丰富的蛋白质和多种磷、钙、氨基酸等营养物质，具有滋阴补肾，行气活血，祛风除湿、健筋壮骨，延年益寿的功效，是一种高级的营养补酒。1980年以来曾多次获省优特质产品奖，畅销港澳、东南亚10多个国家和地区。

三塘甜酸藠头

酸甜藠头产于湘阴县三塘乡，年种植面积达3000亩，产量1200多吨。鲜藠头经过加工，制成美味食品；干入药，能通阳散结，主治胸脾心痛、泻疾等症。三塘乡由于土质适应于藠头的生长，从解放前就种植加工藠头。解放后，成立了酱厂，加工的酸甜藠头，以白、圆、脆、肉紧而闻名，具有防暑、开胃、助消化等效用，多年一直畅销国内外市场。
长寿五香酱干

洞庭春
1985年获得农牧渔业部金杯奖。1986年获得商业部优质奖，1987年在全省茶叶评比中又获总分第一名。其产于岳阳黄沙街茶场，以形黄、色绿、香远、味醇而获得茶叶界的好评。外形聚结微曲，白毫满披隐绿，香气高鲜持久，滋味醇厚鲜爽，汤色清沏明净，叶衣嫩绿明亮，深受消费者喜爱。目前已打入国际市场。

兰花萝卜

岳阳市

又名蓑衣萝卜。它是明末清初由洞庭湖区盛产的皮薄、肉嫩光洁的鲜萝卜为原料，辅之以辣椒粉、盐创制而成。1980年，岳阳市酱厂在创名优产品中，对蓑衣萝卜进行更新换代，在保留传统制作技术的基础上，对生产工艺配方和装璜方面，进行了较大的改革。萝卜经过切数刀后，仍是个整体，提携时形同盛开的兰花，又如过去农民的雨具蓑衣，故名。它保存了传统的鲜辣风味，又有脆嫩郁香的余味；同时，还有助于消化，增加食欲，一直畅销湘北市场。

川山毛笔
川山毛笔产于汨罗市的工业重镇川山坪。川山毛笔有一百多年的历史。主要产品有北狼尾寸、中小楷狼毫和长锋大、中、小楷羊毫，还有提笔、条幅、碗笔、斗笔、瓷画笔等。狼毫笔采用北狼尾、兔尖等高级材料精工制成。笔型美观大方，锋力刚劲．伸展、收缩、玉润珠圆，横、竖、钩、撇运转流畅，适用于中小字体；羊毫笔造型美观，书写得心应手，圆转如意，锋力持久，柔软轻快，吐墨均匀，适用于大中字体和绘画着色及行书草字，具有一笔多用之特点。

福寿山矿泉水
福寿山矿泉水产于海拔1571米的平江县福寿山下，出露于断裂带上，呈沸腾状态上涌，水质清澈透明，水味略酸，麻辣爽口，为天然汽水味。经科学鉴定，该矿泉是含碳酸、硅酸、放射性氡的复合矿水，是我国少有的优质天然碳酸泉。长期饮用，能健胃助消化，对肠胃病、关节炎、皮肤痛、儿童发育不良等有明显疗效。因为它含有锂、锶、钴、锗、硒、锌、镓、铷、铯、锰、铁等十几种对人体有益的微量元素，近年来出口东南亚各国和港澳地区，成为供不应求的产品。

巴陵全鱼席

据传清代乾隆皇帝游江南的时候，路经巴陵，品尝了民间厨师用鱼为原料烹制的全鱼筵席，赞不绝口，赐名“巴陵全鱼席”，留传至今。

平江酱干

平江酱干是一种产自汨罗江边古镇长寿街的地方风味特产，历史悠久，风味独特，乃清朝湘军统领曾国藩之最爱。

平江长寿酱干，又叫盐皮干，民国以前，一个铜板一块，口味微咸，面皮金黄，绵软可口。清朝咸丰7年，长寿镇冷酒店老板何维丰偶然发现，从剩菜汤里捞的盐皮干（豆腐皮）烤干食用，味道非常独特，于是得到了启发。他把豆腐皮用卤汁卤好，再用炭火烘干，由此发明了酱干。至上世纪四十年代以前，长寿镇发展到了五家酱干作坊，分别是何维丰的“何记多珍”、巫尚清的“多福”、曾次兴的“怡多福”、余述高的“亨利”、方蕴山的“方生元”。

当然民间还流传有多种酱干起源的版本：有乾隆微服私访吃后龙颜大悦说这是湘味名吃之说；有清代湖湘学子赴京赶考，殿试时，纵论三湘特产，特别提及五香酱干，皇上闻之，御点进贡。天子品尝后，龙颜大悦，常常是官差八百里快骑，日夜兼程专送；有明朝正德皇帝路过长寿时吃后钦点为贡品的说法，这种说法还有有平江民谣作证：“南岸拜北斗，正德天下走。脑上戴瓜勺，脚踏灶门口。” 

长寿酱干是浓缩型的绿色食品，它取材用料十分考究。加工须用籽粒饱满的本地上等八月黄豆，浸泡豆籽的水系深井泉水，无任何污染，清澈透底、甘之如饴，富含矿物质。石磨出浆后，掌勺徐徐舀浆入缸，其浆纯白润滑，稠淡相宜。豆腐汁入榨箱襟布压制成二分厚薄，切成一寸见方的豆腐片，即入卤锅卤制一盏茶功夫。卤汁配料采自山林，有八角、小茴、肉桂、公丁、母丁、孜圆、波扣等中草药材，辅以桂皮和姜末，林林总总三十六味香料熬制而成。当然卤汁中最重要的是酱油，酱油要选七蒸七晒四十九天发酵后慢慢用篾笼漏子渗出的豆酱原汁。众香凝结为异香，十里飘溢，馨香窜鼻，提神醒脑。“上色”后的香干子入鸡汁汤锅煮熟入味。鸡之选料，必须是食虫蚁、谷穗的地方鸡种，靓汤鲜美，汁稠味浓。最后一道工艺是出锅上篾折在炭火上烘烤。木炭也有讲究，作坊主亲自到山中炭窑边选购，非香樟树木和桎木烧制的硬质白炭不可，文火反复烘烤，过之而糊焦，烤之不足绵软无韧性，更无烤香，火候把握得恰到好处。出灶即浸润在麻油中。麻油是柞树土榨榨出的农村小磨麻油，浓香扑鼻。这样，乌黑油亮、芳香四溢的“五香酱干”便生产出来了。 

五香酱干的制作首要的还是豆腐坯子的制作。民国时期，有一种说法说“方生元”的酱干比“多珍”的好吃，原因在于豆腐的精细制作，即在豆浆凝固时，不是采取用石膏凝固，而是用隔夜的次水。均匀凝固的手法不是掺浆、扒浆和提浆，而是反复游动，这是一种更原始的传统制作工艺，名叫“游浆豆腐”。下卤锅之前还要用清水托掉次水味，上麻油是在上篾折烘烤之前，用棉布沾上麻油一片片地涂抹后用手指将麻油轻揉进去，烤一会儿又翻过来涂抹麻油用指揉，接着烤到麻油香渗透到酱干里面去。据行家说，酱干无别巧，味道要出来，巧在卤煮时间的长短要把握得恰到好处；香味无别巧，巧在烤制的原料一定要用木炭以及烘烤的火候。烤到成型的酱干轻咬一角看看，里面是黑色而不是白色。当然，还有更重要的是洁净，有人描述豆腐作坊工人在河边洗襟子布简直是一种艺术享受，手拈布的一角在河水中反复摆动，以摆掉布眼里的豆渣，然后要用木擂棰在青石板上棰去次水汁，如此反复十几次，绞干放入木桶中便大功告成了。^[5]

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